所需食材
洋葱（半个）、牛肉饼（1个）或肉末、白蘑菇（5个）、番茄（2只）、意式番茄膏、大蒜头（半个）
调味料
油、盐、黑胡椒、八角、糖、黄油（可选）、牛奶（可选）、帕玛森芝士（可选）、芹菜叶（可选）
如今视频网站上已经有很多肉酱意面食谱。根据我的观察，它们基本上可以被分为两种：一种是可以在30分钟内完成的简易版本，另一种是花3～4小时以上慢煮肉酱的“传统版本”。
这两种做法各有各的好与坏。前者花费时间短，风味也较为简单；后者风味十分多元，但是制作时间特别长，需要花费一整个半天制作。于是我便想，有没有制作时间介于两者之间，却又两者优点都具备的食谱呢？
在一些小尝试后，我发明了一个非常不错的食谱，制作时间约为1.5小时，对我来说这个时间刚刚好。如果是午餐，从11:00开始准备，12:30就可以完成；如果是晚餐，17:00开始准备，18:30就可以完成。用到的食材较比传统的意式肉酱简单一些：如果家里有普通番茄，又恰好有意式番茄膏，便无需特意购买意式番茄罐头。也无需特意购买芹菜、胡萝卜等食材。整体的风味鲜、酸俱备，风味层次丰富。
食材准备
洋葱、白蘑菇：切成粒；
番茄：去皮并切碎；
大蒜头：取出瓣并切碎；
黑胡椒：磨粉；
帕玛森芝士：取适量刨成粉末；
芹菜叶：取一点点，切碎。
制作肉酱
取一口有一定容量的锅，中火，待锅变热后，倒入适量油，加入大部分大蒜。待大蒜边缘变黄时，加入洋葱，保持中大火，不时翻炒。
待洋葱变透明并出现少许焦化后，加入蘑菇，拌匀后，加入番茄，火力调整成大火后，拌匀并盖上锅盖。
将另一个锅（建议使用导热快的铁锅）置于大火上加热，倒入煎牛肉饼 / 肉末用的油，保持大火。油温升高后，将肉和剩余的大蒜加入，并抓紧时间把肉捣散。此时锅中较为激烈，请稳住！继续保持最大火力翻炒。
当肉末炒至微微焦、气味成熟时，关火，将锅内的肉末转移至装有洋葱和番茄的锅中。
调味：向锅中加入盐、黑胡椒、番茄膏和糖后，品尝味道，正确的味道应该呈现明亮的酸质、适中的咸度和微弱的甜度。调味完成后，加入一定量热水没过食材，加入八角1～2个，盖上锅盖，转小火，煮40分钟。
如果在煮的过程中，水分流失较快，可以适当加入热水补充水分。
约40分钟后，打开锅，食材表面没有明显水分，则肉酱已制作完成，如需长期保存，可分成几份冷冻。
组装意面
煮意大利面：在容量较大的锅内，加入很多水，开大火将水煮开，向水中倒入橄榄油、盐，调整咸度至较咸，然后加入意面（每人约70～85g）。煮意面的时间请参考您的意大利面外包装。
准备另一个锅，中火热锅后，按个人喜好加入适量黄油，待其变色后，加入肉酱，翻炒数次。
意大利面煮好后，将面条和几勺面汤转移到有肉酱的锅中，开中小火，使味道融合。最后，按个人喜好加入少量牛奶即可关火。
将面条盛出至餐盘后，表面覆盖1勺肉酱，撒帕玛森芝士，少量芹菜叶放置在最顶部。
至此，肉酱意面制作完成！
制作要点
- 在锅中将肉捣散后，炒到适度焦化即可，如果炒的时间过长，肉酱中的肉末会很硬，不好吃。
- 该食谱较传统的肉酱意面配方而言，主要食材少了芹菜、胡萝卜，这是因为芹菜和胡萝卜属于较硬的蔬菜，40分钟的时间不足以让它们变得非常柔软。这个食谱中的番茄、蘑菇、洋葱则可以在40分钟的时间内变得非常柔软、互相融合。也可以按自己的喜好调整蔬菜的种类！
- 调味过程中，由于普通番茄的酸度较低，一般来说需加相当量的番茄膏才能使酸质变得明亮，少量糖的作用是使酸变得柔和。如果已有意式番茄罐头，加一个番茄罐头即可，可省略酸的调味。
- 煮意大利面前，水中必须有足量的盐，否则在咀嚼意面时会觉得很寡淡。
- 肉酱制作结束时，水应该基本收干，整体状态应呈现出“酱”的质感。
- 组装意面时，黄油、牛奶、帕玛森芝士的作用是增加风味，不是必要的，可以根据个人口味选择。
- 如果将肉酱冷冻保存，可保存数十天。需要使用时，按“组装意面”的流程操作即可。
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